🎄 Receta de lomo de cerdo MECHADO EN SALSA DE CHILE SECO

 

Receta de lomo de cerdo MECHADO EN SALSA DE CHILE SECO

RECETA DE LOMO DE CERDO MECHADO EN SALSA DE CHILE SECO


Este pequeño experimento surgió hace un par de años, gracias a un exceso de cocción en la cena de Año Nuevo, el lomo quedó demasiado cocido así que aunque tuviera un sabor increíble, no era perfecto, así que a mi mamá y a mi se nos ocurrió ponerle salsa y no había mejor opción para nosotras que la estupenda salsa de chile seco (salsa de chipotle seco) muy emblemática de la ciudad de Xalapa Veracruz.
El resultado de dicha convinación nos pareció una receta de los mismos dioces y a pesar de eso nunca más lo hicimos, hasta la navidad pasada en la que quería hacer el típico pavo, pero si quería algo que supiera a navidad, por ello decidí volver a hacer el lomo en salsa de chile seco, pero está vez hacerlo desde el principio para que quedara impregnado el sabor y los jugos.


Receta de lomo de cerdo MECHADO EN SALSA DE CHILE SECO


LOMO DE CERDO MECHADO EN SALSA DE CHILE SECO


Así que les comparto esta receta que en verdad quedo para chuparse los dedos, ideal para un sabor navideño, pero también para darle un giro especial, te aseguro que quien pruebe esta receta la va a preparar para más de una navidad o cena especial.
Lo mejor de todo, es que lo puedes preparar para cualquier día especial, no solo para navidad. 
 
INGREDIENTES:

  • 2 kg  Lomo de cerdo.
  • 150 gr Tocino frito.
  • 50 gr Nuez.
  • 50 gr Almendras.
  • 50 gr Uvas pasas.
  • 5 pz Dientes de ajo grades.
  • 5 a 6 pz de chile chiplote seco.
  • 6 pz dientes de ajo grandes.
  • 500 gr Jitomate o 4pz grandes.
  • Sal al gusto para la salsa.
  • 50 gr Agua.
  • 250 gr Jugó de naranja.
PROCEDIMIENTO:
  • Comienzo quitando el exceso de grasa del lomo ya que el mio tenía  bastante.
  • Con el cuchillo que utilice para quitar el exceso de grasa le hice unas pequeñas perforaciones para poder introducir los ingredientes del mechado.
  • Cuando ya tengo todo el lomo agujereado le voy a colocar la mezcla de nuez picada, tocino picado, almendras picadas, uvas picadas y dientes de ajo bien picaditos, en todos los agujeros. 
  • Ahora voy a salpimentar todo el lomo.
  • Una vez que salpimenté el lomo lo llevo a una charola para sellarlo, tu lo puedes hacer sobre una plancha, sartén o comal, en donde quepa bien. 
  • Ya que quedo bien sellado, lo reservo para comenzar con la salsa. 
Para la salsa:
  • Para la salsa comencé poniendo la grasa del tocino, que si o deseas tu puedes utilizar aceite o manteca de cerdo para freir el chile chipotle seco, solo es por un minutito o dos para evitar que se quemen, solo quiero que se inflen.
  • Ya que están fritos los retiro del fuego y lleva a la licuadora junto con sal en grano, dientes de ajo, junto con un poco de agua para que todo se licué muy bien. 
  • Lo regreso a la olla con manteca y cuelo para quitar todas las semillas. 
  • Ahora voy a dejar a fuego bajo la salsa y tapada alrededor 30 a 40 minutos para que se sazone bien.
  • Y ahora si pasado el tiempo sazono bien para poder utilizar y colocar en el lomo o para hacer una deliciosa salsa para acompañar comidas. 
Montaje del lomo mechado en salsa de chile seco:
  • Una vez que saque la salsa del fuego coloque bien con ayuda de una brocha la salsa sobre el lomo sellado ya en su charola. 
  • Ahora añado la mitad de jugo de naranja, tapo bien l charola con papel aluminio, dejándolo una hora para después retirarle el papel aluminio.
  • Pasada la hora, le quito el papel aluminio y solamente lo dejo unos  10 minutos para que se dore y tenga un mejor color la salsa.
  • El truco para que el cerdo quede súper jugosito es utilizar un termómetro para que este a la temperatura ideal para cocción del cerdo. 
Por ultimo dejo unos 5 a 10 minutos para que después se pueda cortar y conserve la carne los jugos y quede una verdadera delicia. 


VIDEO LOMO DE CERD MECHAD EN SALSA DE CHILE SECO



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