ūüéā C√≥mo MONTAR un PASTEL de 2 PISOS

 

Cómo MONTAR un PASTEL de 2 PISOS

C√ďMO MONTAR UN PASTEL DE 2 PISOS

Aprender a montar pasteles con varios pisos es importante si tienes pensado dedicarte a la reposter√≠a, aunque no siempre lo hagas es bueno tener en mente ciertas cosas, existen varios materiales para la estructura, √©stas pueden ser sencillas o muy complicadas dependiendo del dise√Īo de tu pastel i que hoy nos enfocaremos en pasteles tradicionales, y te mostrar√© la t√©cnica que ocupamos tal cual como la aprendimos en la escuela, debemos entender que cada piso lo trataremos como un pastel individual.


 

Cómo MONTAR un PASTEL de 2 PISOS



C√ďMO MONTAR UN PASTEL DE 2 PISOS 

Aqu√≠ tengo uno grande y uno peque√Īo, estos son pasteles ya armados y cubiertos con crema o fondant, las decoraciones las dejaremos hasta el final, as√≠ que a cada pastel debemos agregar una base, como el grande es el primer piso ocupo una base tradicional, pero el segundo ocupar√© una base un poco m√°s peque√Īa que el di√°metro de pastel, est√°s bases son de cart√≥n, pero puedes conseguirlas de madera o acr√≠lico, esos es cuesti√≥n de gustos y costos.

Para empezar a colocar los pilares empiezo a dividir el pastel en 6 partes en la mente, despu√©s marco el tama√Īo de la base del pastel de arriba, pero est√° marca ser√° un poco m√°s peque√Īa que la base, cada una de estas l√≠neas verdes, ser√° un pilar que clavaremos en el pastel, est√°s est√°n  colocadas en el extremo de cada marca que hicimos antes, ser√°n los pilares que sostendr√° el pastel o los pasteles de arriba, de ah√≠ el motivo por el cu√°l hicimos la marca m√°s peque√Īa, de lo contrario los pilares hubieran quedado en el borde de la base y no soportar√°n nada o ser√≠a muy inestable.

En mi caso ser√° de dos pisos este pastel, pero si fuera m√°s alto repetiriamos los pasos anteriores solo modificando el tama√Īo de las bases, para esto te recomiendo que hagas cada piso con una altura m√°xima de 15cm sin divisi√≥n, para no aplastar tanto los panes.

En mi caso, eran pisos m√°s altos y por eso lo divide en tres partes cada uno, tambi√©n influ√≠a que era un pastel estilo opera, con capas delgadas de relleno, chocolate, jarabe y pan, as√≠ no aplastaba tanto las capas, y facilitaba la partida de pastel al cliente, cada capa se separ√≥ con una base de cart√≥n del tama√Īo del pan, y en cada una de estas tres capas ten√≠amos la misma cantidad de pan y relleno, al acabarse la primera capa, retiraban la base que lo divid√≠a, y pod√≠an seguir sacando rebanadas del mismo tama√Īo, sin importar de que capa era, pues a hacer esto ya no pod√≠a colocar pilares largos, si no que ten√≠a que colocar pilares m√°s peque√Īos con cada capa que hacia para los dos pisos del pastel, ya que como te dec√≠a era un pastel con capas delgadas, y no quer√≠a deformarlas,  si hubiera sido por ejemplo de zanahoria, el piso de arriba no le hubiera colocado nada.

C√≥mo material de pilar ocupo palitos de madera, ya est√°n tratados para no dejar residuos dentro del pastel, as√≠ que meto el palillo para marcar la altura a la que debo cortarlo, ya con esta medida puedo recortar todos mis pilares de esta capa, estos al clavarlos debes quedar al raz, despu√©s cubro con un poco de crema y coloco la base que te comentaba, est√° es especial de reposter√≠a y al colocar est√° base repetimos todo el proceso, desde colocar crema para sujetar el pan hasta los palillos.

Cada vez que termines una capa ve untando el sobrante de crema por el borde, as√≠ te podr√°s dar una idea del resultado final, adem√°s de cubrir huecos o reparar imperfecciones, al finalizar el primer piso, ya podemos cubrir como si fuera otro pastel, con bet√ļn, chocolate o fondant y pasar a refrigerarlo.

Con ayuda de 2 esp√°tulas, las paso por debajo del pastel peque√Īo hasta llegar a la base y con firmeza y de una manera tranquila levantamos el pastel y lo colocamos sutilmente sobre el otro, tratando de hacerlo lo m√°s centrado posible, ya que debemos recordar que la base es el soporte del pastel, sacamos las esp√°tulas con cuidado y podemos  comenzar a corregir errores en la crema, por si da√Īamos algo con las esp√°tulas y comenzamos a colocar las decoraciones.

Y así es como nosotros montamos pasteles de varios pisos, espero te sea de ayuda.


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