🎂 Cómo MONTAR un PASTEL de 2 PISOS

 

CĂłmo MONTAR un PASTEL de 2 PISOS

CĂ“MO MONTAR UN PASTEL DE 2 PISOS

Aprender a montar pasteles con varios pisos es importante si tienes pensado dedicarte a la reposterĂ­a, aunque no siempre lo hagas es bueno tener en mente ciertas cosas, existen varios materiales para la estructura, Ă©stas pueden ser sencillas o muy complicadas dependiendo del diseño de tu pastel i que hoy nos enfocaremos en pasteles tradicionales, y te mostrarĂ© la tĂ©cnica que ocupamos tal cual como la aprendimos en la escuela, debemos entender que cada piso lo trataremos como un pastel individual.


 

CĂłmo MONTAR un PASTEL de 2 PISOS



CĂ“MO MONTAR UN PASTEL DE 2 PISOS 

AquĂ­ tengo uno grande y uno pequeño, estos son pasteles ya armados y cubiertos con crema o fondant, las decoraciones las dejaremos hasta el final, asĂ­ que a cada pastel debemos agregar una base, como el grande es el primer piso ocupo una base tradicional, pero el segundo ocuparĂ© una base un poco más pequeña que el diámetro de pastel, estás bases son de cartĂłn, pero puedes conseguirlas de madera o acrĂ­lico, esos es cuestiĂłn de gustos y costos.

Para empezar a colocar los pilares empiezo a dividir el pastel en 6 partes en la mente, despuĂ©s marco el tamaño de la base del pastel de arriba, pero está marca será un poco más pequeña que la base, cada una de estas lĂ­neas verdes, será un pilar que clavaremos en el pastel, estás están  colocadas en el extremo de cada marca que hicimos antes, serán los pilares que sostendrá el pastel o los pasteles de arriba, de ahĂ­ el motivo por el cuál hicimos la marca más pequeña, de lo contrario los pilares hubieran quedado en el borde de la base y no soportarán nada o serĂ­a muy inestable.

En mi caso será de dos pisos este pastel, pero si fuera más alto repetiriamos los pasos anteriores solo modificando el tamaño de las bases, para esto te recomiendo que hagas cada piso con una altura máxima de 15cm sin divisiĂłn, para no aplastar tanto los panes.

En mi caso, eran pisos más altos y por eso lo divide en tres partes cada uno, tambiĂ©n influĂ­a que era un pastel estilo opera, con capas delgadas de relleno, chocolate, jarabe y pan, asĂ­ no aplastaba tanto las capas, y facilitaba la partida de pastel al cliente, cada capa se separĂł con una base de cartĂłn del tamaño del pan, y en cada una de estas tres capas tenĂ­amos la misma cantidad de pan y relleno, al acabarse la primera capa, retiraban la base que lo dividĂ­a, y podĂ­an seguir sacando rebanadas del mismo tamaño, sin importar de que capa era, pues a hacer esto ya no podĂ­a colocar pilares largos, si no que tenĂ­a que colocar pilares más pequeños con cada capa que hacia para los dos pisos del pastel, ya que como te decĂ­a era un pastel con capas delgadas, y no querĂ­a deformarlas,  si hubiera sido por ejemplo de zanahoria, el piso de arriba no le hubiera colocado nada.

CĂłmo material de pilar ocupo palitos de madera, ya están tratados para no dejar residuos dentro del pastel, asĂ­ que meto el palillo para marcar la altura a la que debo cortarlo, ya con esta medida puedo recortar todos mis pilares de esta capa, estos al clavarlos debes quedar al raz, despuĂ©s cubro con un poco de crema y coloco la base que te comentaba, está es especial de reposterĂ­a y al colocar está base repetimos todo el proceso, desde colocar crema para sujetar el pan hasta los palillos.

Cada vez que termines una capa ve untando el sobrante de crema por el borde, asĂ­ te podrás dar una idea del resultado final, además de cubrir huecos o reparar imperfecciones, al finalizar el primer piso, ya podemos cubrir como si fuera otro pastel, con betĂşn, chocolate o fondant y pasar a refrigerarlo.

Con ayuda de 2 espátulas, las paso por debajo del pastel pequeño hasta llegar a la base y con firmeza y de una manera tranquila levantamos el pastel y lo colocamos sutilmente sobre el otro, tratando de hacerlo lo más centrado posible, ya que debemos recordar que la base es el soporte del pastel, sacamos las espátulas con cuidado y podemos  comenzar a corregir errores en la crema, por si dañamos algo con las espátulas y comenzamos a colocar las decoraciones.

Y asĂ­ es como nosotros montamos pasteles de varios pisos, espero te sea de ayuda.


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